Первое сентября - праздник со слезами на глазах: по данным социологов, более 80% школьников расплачиваются за знания своим здоровьем, приобретая за время учебы всевозможные хронические заболевания. Среди «болезненных хитов» — нарушение осанки, испорченное зрение и недуги органов пищеварения. При этом нелады с желудком, как правило, родом из школьных столовых - невкусная еда и неполноценные продукты способны не только привести к пищеварительным расстройствам, но и привить привычку к неправильному питанию на всю жизнь. В День знаний корреспонденты "Известий" решили выяснить, чем кормят московских школьников и велики ли у детей шансы нажить гастрит.

Среди "болезненных хитов" - нарушение осанки, испорченное зрение и недуги органов пищеварения (фото: ИТАР-ТАСС)

Первое сентября - праздник со слезами на глазах: по данным социологов, более 80% школьников расплачиваются за знания своим здоровьем, приобретая за время учебы всевозможные хронические заболевания. Среди "болезненных хитов" - нарушение осанки, испорченное зрение и недуги органов пищеварения. При этом нелады с желудком, как правило, родом из школьных столовых - невкусная еда и неполноценные продукты способны не только привести к пищеварительным расстройствам, но и привить привычку к неправильному питанию на всю жизнь. В День знаний корреспонденты "Известий" решили выяснить, чем кормят московских школьников и велики ли у детей шансы нажить гастрит.

Пища для ума

Накормить школьника можно двумя основными способами - "принудительным" и "добровольным". Первый вариант подходит в основном для малышей до 4-го класса и заключается в традиционном походе строем в столовую на большой перемене после второго или третьего урока. Что именно есть, дети не выбирают - все получают одинаковые порции однотипной еды. Как правило, это экспресс-завтраки - пища в стиле фаст-фуд, сотворенная в школьной столовой или привезенная в виде полуфабрикатов с одного из городских комбинатов питания. Для младших школьников экспресс-завтраки бесплатные - расходы в сумме 58 рублей на каждого ребенка берет на себя столичный бюджет. В средней и старшей школе на халявную еду могут рассчитывать только дети из бедных и многодетных семей - остальным питание обеспечивают родители, каждый месяц скидываясь "на прокорм".

Для тех, кто не наедается "принудительно" - обычно это старшеклассники, существует "добровольный" вариант: школьный буфет. В нем можно купить на выбор множество разновидностей еды - от сникерсов и булочек до молока и газировки. Каждый из способов имеет смысл рассмотреть отдельно.

Экспресс-завтрак как спасение 

Экспресс-завтрак для многих школьников - единственная возможность перекусить за весь длинный учебный день. Понимая это, чиновники, ответственные за еду в школе, постоянно пытаются его усовершенствовать.

Большинство новшеств имеет отношение к упаковке и подаче еды - например, в прошлом году в 60 столичных школах дети получали завтраки в виде самолетных пайков — еду расфасовывали по принципу бортового питания. Еще в нескольких школах проходил эксперимент по внедрению шведского стола, когда ученикам разрешали выбирать из нескольких блюд.

Впрочем, от смены "обертки" глубинная суть экспресс-завтраков не изменилась - это пищевое явление не что иное, как перекус на ходу. Для того чтобы разобраться, чем же кормят школьников, корреспонденты "Недели" две недели подряд записывали меню третьеклассника одной из столичных школ, после чего попросили проанализировать полученные данные эксперта Института питания РАМН. Итак, 

Чем кормят младшеклассников в московских школах?

понедельник - сосиска, творожная запеканка, чай

вторник - чай, пирожок с повидлом

среда - макароны с сыром, какао

четверг - чай, булочка

пятница - котлета, сок, печенье

понедельник - сосиска с горошком, чай

вторник - чай, джем, слойка с вареньем, глазированный сырок

среда - бутерброд с колбасой, чай

четверг - пельмени

пятница - чай, булочка

Игорь Конь, профессор, руководитель отдела детского питания Института питания РАМН:

"Чай с булочкой - слабо даже как перекус"

- Если рассматривать экспресс-завтрак как перекус, способ "дожить" до обеда, то представленное меню вполне удобоваримо. Горячая еда, позволяющая ребенку пережить 3-4 часа до следующего приема пищи, справиться с гипогликемией (снижением сахара в крови), - это хорошо. Другое дело, что как полноценный прием пищи он, конечно, рассматриваться не может.

Представленный вариант питания выглядит очень неоднородным. Чай с булочкой - слабо даже как перекус... Хорошо, что попадаются мясные и творожные блюда. Удачно, что детям дают творожные запеканки, сыр, какао - все это источники кальция. (Вообще, желательно, чтобы молоко было в меню каждый день: вместо "чая с булочкой" - "чай с молоком". Правда, ребята его не пьют...) Плохо, что совсем нет овощей и фруктов, а также витаминизированных продуктов и напитков (в идеале, даже экспресс-завтрак должен содержать так называемые "незаменимые факторы").

Конечно, 16 рублей, которые стоит экспресс-завтрак, - небольшая сумма. Но и на них можно организовать что-то более полноценное. Нужно искать золотую середину между полезным, но не очень вкусным, что ребята не съедят, и тем, что не слишком рационально, но будет съедено с удовольствием - например, сосиски, слойки с вареньем, бутерброды с колбасой... Конечно, это требует дополнительных денег, но гораздо чаще нужны не столько деньги, сколько голова, инициатива и готовность взять на себя ответственность. Роль родителей в этом процессе трудно переоценить - ведь именно им это в первую очередь нужно.

Зачем убирать вкусное? Потому что оно вредное

Школьные буфеты с точки зрения питательности и сбалансированности пищи вообще не выдерживают критики - специалисты-диетологи уверены, что их ассортимент ориентируется в первую очередь на детский спрос. А значит, потакает склонности ребят к неправильному питанию — как известно, дети любят острые вкусовые ощущения, то есть все "вкусное и вредное".

По данным обследования школьных буфетов специалистами из НИИ питания, подавляющее количество продуктов в школьных буфетах - это всевозможная выпечка, шоколад и конфеты, в том числе "сосательные". Вафли и печенье, а также чипсы и жевательные конфеты есть в буфетах каждой второй школы. При этом полезные йогурты и кефир в мелкой упаковке попадаются лишь в каждой третьей, а молоко, овощные салаты и фрукты - и того реже.

Возможно, именно поэтому Министерство здравоохранения предложило начиная с первого сентября запретить продавать в школах чипсы, карамель, соленые орешки и сладкую газировку. Аргументы - эти продукты не полезны и не являются полноценной едой. Столичный департамент образования поддержал идею - из продажи будут изъяты все напитки, в которых есть красители и консерванты, а также продукты, содержащие много соли, натрия и кофеина.

Анна Гараненко

Чем опасны любимые чипсы, сникерсы и кола?

Всевозможные "снэки" (закуски типа чипсов, шоколадных батончиков, сухариков и т.п.) неслучайно называют "мусорной" едой - она содержит, как правило, лишние "пустые" калории, которые ведут к ожирению, а также всевозможные химические вещества типа стабилизаторов, вкусовых добавок, красителей, ароматизаторов, консервантов и т.п. Последние исследования, проведенные в Великобритании, показали, что эти вещества могут влиять на центральную нервную систему ребенка. В результате одни дети становятся апатичными, невнимательными, быстро устают, другие, наоборот, излишне возбуждаются, не могут сосредоточиться, проявляют несвойственную им агрессивность.

В чипсах, особенно приготовленных из картофельного пюре, а также в сухариках содержится слишком много жиров. Часто для их обжаривания используются модифицированные растительные масла, в которых при модификации произошли химические изменения, вредные для здоровья. При долгом нагревании (а такие масла используются, как правило, неоднократно) в них образуются и канцерогенные соединения.

Шоколадные батончики с орехами, карамелью и т.п., как правило, сверхвысококалорийны, создают обманчивое чувство насыщения на недолгое время, но затем лишь обостряют голод, побуждая есть их снова и снова. В результате ребенок получает избыток калорий за счет сахара и жиров при отсутствии полноценных питательных веществ.

Сладкие газированные напитки содержат огромное количество сахара. Посчитайте сами: если на этикетке указано, что в 100 г напитка содержится 11,5 г углеводов - это значит, что в стакане примерно 5 чайных ложек сахара, в литровой бутылке - 20 ложек, то есть 100 г (а норма потребления сахара - 30-50 г в день). К тому же в такие напитки часто добавляют кофеин, излишне возбуждающий ребенка, и искусственные подсластители, которые не утоляют жажду, а, напротив, усиливают ее. В результате ребенок и пьет больше нормы.

Татьяна Батенёва

Казанские "школ-доналдсы" - для тех, кто любит погорячее

В новом учебном году в 30 школах Казани запустят импортную технологию приготовления горячих обедов "ланч-бокс" и откроют "школ-доналдсы" -  буфеты с новым набором продуктов

Новую систему горячего питания прежде всего опробуют в 30 самых неблагополучных школах, где повара поневоле работали в антисанитарных условиях, а учащиеся принимали пищу как придется. Готовить школьные обеды по самым современным технологиям теперь будут централизованные столовые в трех районах города. Для них закуплено немецкое и итальянское оборудование. Все будет делаться под особым контролем технологов и санитарных врачей.

Готовые блюда разложат в герметичную упаковку - ланч-бокс и охладят до двух градусов тепла. На "Газелях" со специальными изотермическими кузовами еду развезут в школьные столовые.

Перед подачей на стол обед нужно просто разогреть до нужной температуры в пароконвектомате. Этот агрегат тепловой обработки способен заменить сразу несколько видов технологического оборудования: плиту, жарочный шкаф, пищеварочный котел, фритюрницу…

- Современные пароконвектоматы позволяют разогреть 50 порций за несколько минут, поясняет генеральный директор муниципального унитарного предприятия (МУП) "Департамент продовольствия и социального питания" Марат Кагарманов. - Все питательные вещества при этом сохраняются.

Сбалансированный рацион казанских школьников разрабатывался сотрудниками МУП вместе с московским Институтом питания. Предпочтение отдавалось только натуральным продуктам. В меню на две недели значатся морковный салат с орехами и медом, паровые куриные котлеты, горбуша тушеная, капуста с клюквой...

Цена школьного обеда, по словам Кагарманова, не увеличится: как прежде - 12 рублей 70 копеек. Если учесть, что 3 рубля для каждого учащегося дотируются республиканским бюджетом, то родители заплатят за дневное горячее питание 9 рублей 70 копеек.

Кроме того, мэр города Ильсур Метшин принял решение, что 30 процентов учащихся из малообеспеченных семей или страдающих различными заболеваниями будут питаться в школах за бюджетный счет. А учащиеся младших классов получат бесплатно молоко или витаминизированные соки.

В буфетах, которые уже прозвали "школ-доналдсами", вместо чипсов, конфет и сладких газированных напитков будут витаминизированные продукты: соки, фрукты, молочные коктейли, кондитерские изделия.

Юрий Николаев (Казань)